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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6321
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Karamelpudding

100 g Feinkristallzucker in einer Kasserolle zu dunklem Karamel schmelzen lassen; unter ständigem Rühren 1 EL Butter und das Obers beifügen und verkochen; sollte diese Masse zu fest sein, noch mit etwas Obers verdünnen; diese Karamelsauce im heißen Wasserbad warmhalten.

Kochen & Küche Juli 1997

Beschreibung der Zubereitung

Für den Karamelpudding 100 g Feinkristallzucker in einer Kasserolle zu dunklem Karamel schmelzen lassen; unter ständigem Rühren 1 EL Butter und das Obers beifügen und verkochen; sollte diese Masse zu fest sein, noch mit etwas Obers verdünnen; diese Karamelsauce im heißen Wasserbad warmhalten. 20 g Zucker ebenfalls zu dunklem Karamel schmelzen und auf ein leicht geöltes Backblech leeren; erkalten lassen und fein reiben.
Eier trennen; das Backrohr zu 200 Grad vorheizen.

Milch mit Salz, Butter und Vanillezucker zum Kochen bringen; das gesiebte Mehl mit einer Schneerute einrühren; so lange am Feuer bearbeiten, bis sich die Masse von der Rute und und dem Topf löst; nach und nach die Dotter einrühren. Die Eiklar mit 20 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit dem geriebenen Karamel unter die Dottermasse ziehen; die Masse in gefettete und ausgestreute Puddingförmchen füllen und diese im zugedeckten Wasserbad ca. 35 Minuten lang im Rohr kochen lassen; danach aus den Formen stürzen, und den Karamelpudding mit der Karamelsauce servieren.

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