Für den Karfiol-Erbsensalat den Karfiol waschen, putzen und in Röschen zerteilen; Salzwasser mit dem Mehl und etwas Zitronensaft verrühren und den Karfiol darin nicht zu weich kochen; danach in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Erbsen kurz blanchieren, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen; das Bündnerfleisch in schmale Streifen schneiden.
Petersilie waschen und hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken; für die Marinade das Öl mit Essig, Salz, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und dem nötigen Wasser gut verrühren; Karfiol und Erbsen mit dem Bündnerfleisch und der Marinade locker vermengen; den Karfiol-Erbsensalat auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller anrichten.
Kochen & Küche Februar 2003
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
