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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11560
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Karfiolauflauf

(30 Min. ohne Garzeit)

Zarte Karfiolröschen unter einer cremigen Béchamel-Decke.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Karfiolauflauf den Karfiol in Röschen zerteilen, diese gründlich waschen und in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen (dürfen nicht weich gekocht sein!). Inzwischen den Schinken feinnudelig schneiden und die Erbsen blanchieren. Für die Sauce in einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen, kurz kochen lassen (falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Milch hinzufügen), salzen und etwas Muskatnuss hineinreiben, dann vom Herd nehmen.

Die Eier trennen, Eidotter in die Sauce einrühren, Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem geriebenen Parmesan unter die Béchamelsauce heben. Eine Auflaufform ausbuttern und ausbröseln, Karfiolröschen, Schinken, Erbsen und Bohnenkraut einfüllen, mit der Béchamelsauce übergießen und im auf 220 °C Heißluft vorgeheizten Backofen gute 20 Minuten goldbraun backen, warm servieren. Falls Bohnenkraut nicht verfügbar ist, gemahlenen Kümmel verwenden. Zum Karfiolauflauf passen Blattsalate nach Saison.

Die Gemüsesorten können je nach persönlichen Vorlieben abgewandelt werden. Der Auflauf schmeckt z. B. genauso köstlich, wenn Sie ihn mit Karfiol-, Brokkoli- und Romanesco-Röschen zubereiten!

für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Eisen, Zink und Kalzium

Kochen & Küche Juli 2015

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
574
Kohlenhydrat-Gehalt
34.1
g
Cholesterin-Gehalt
266
mg
Fett-Gehalt
33.8
g
Ballaststoff-Gehalt
7.5
g
Protein-Gehalt
33.1
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
2

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