Grillgemüse-Ratatouille
Grillgemüse-Ratatouille: Die perfekte Lösung, um übrig gebliebenes Grillgemüse zu verwerten – in einem geschmackvollen Ratatouille!
#Rezept-Nr.: 17456
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Karotten-Zucchini-Fettuccine
mit Paradeisersauce
Beschreibung der Zubereitung
• Zunächst die Sauce für die Karotten-Zucchini-Fettuccine zubereiten. Dazu die getrockneten Paradeiser und die Datteln über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit ca. 2–3 EL des Einweichwassers und den übrigen Sauce-Zutaten (bis auf die Pinienkerne) in eine Küchenmaschine geben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Karotten und den Zucchino gut waschen, die Karotten dünn schälen, den Zucchino nicht schälen, beides mit einem Sparschäler in bandnudelartige Streifen schneiden und vermischen, den Rucola fein hacken.
• Karotten-Zucchini-Fettuccine auf zwei Tellern anrichten, die Paradeisersauce darüber verteilen, mit gehackten Pinienkernen und Rucola bestreuen und servieren.
Tipp: Die Paradeisersauce kann man gut auf Vorrat zubereiten. Im Kühlschrank hält sie sich ca. 1 Woche und eignet sich auch gut als Dip. Statt getrockneter Datteln kann man getrocknete Feigen oder auch etwas Honig verwenden.
Rezept: Mareike Haas
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