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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10121
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Karpfen mit Bohnen-Erdäpfel-Ragout und Quittensenf

Die Karpfenfilets schröpfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Ragout die am Vortag eingeweichten Bohnen kochen, Erdäpfel ebenfalls kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Fein gehackte Zwiebel in heißer Butter anschwitzen. Erdäpfel, Bohnen und den klein geschnittenen Stangesellerie dazugeben, alles würzen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Karpfen mit Bohnen-Erdäpfel-Ragout und Quittensenf die Karpfenfilets schröpfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Ragout die am Vortag eingeweichten Bohnen kochen, Erdäpfel ebenfalls kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Fein gehackte Zwiebel in heißer Butter anschwitzen. Erdäpfel, Bohnen und den klein geschnittenen Stangesellerie dazugeben, alles würzen.

Mit Essig ablöschen und Crème fraîche unterrühren, mit Zucker, Zitronensaft und –schale abschmecken. Für den Quittensenf Quitte schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit den klein gehackten Zwiebeln in Essig und Wasser ganz weich kochen. Dann Senf, Zucker und die Gewürze dazugeben und stark einreduzieren, bis eine fast breiige Konsistenz entsteht, mit dem Stabmixer aufmixen. Die Karpfenfilets leicht bemehlen und in heißem Öl anbraten, im Backofen noch 5 Minuten ziehen lassen. Dann auf dem Ragout anrichten und den Karpfen mit Bohnen-Erdäpfel-Ragout und Quittensenf servieren.

Tipp: Von Steirerkraft gibt es hervorragende Käferbohnen in der Dose (im eigenen Sud bereits gekocht und gebrauchsfertig).

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