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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10758
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Karpfenfilet mit Roten Rüben und steirischem Krenschaum

(25 Min., Garzeit ca. 35 Min.) Rote Rüben schälen, weich kochen und anschließend in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter und je einer Prise Salz und Zucker schwenken. Die Karpfenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, beidseitig (mit der Hautseite zuerst) in heißer Butter braten, warm stellen. Für den Weißweinschaum die Butter erhitzen, Schalotten

Kochen und Küche Dezember 2013, Rezept: Josef Taudes, Foto: G. Hauer

Beschreibung der Zubereitung

Für das Karpfenfilet mit Roten Rüben und steirischem Krenschaum Rote Rüben schälen, weich kochen und anschließend in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Butter und je einer Prise Salz und Zucker schwenken. Die Karpfenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, beidseitig (mit der Hautseite zuerst) in heißer Butter braten, warm stellen. Für den Weißweinschaum die Butter erhitzen, Schalotten anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen, zur Hälfte einreduzieren und abseihen, dann mit dem Obers aufgießen, würzen und reduzieren, vor dem Servieren mit dem Mixstab gut aufschäumen. Karpfen und Rote Rüben auf Tellern anrichten, mit dem Weißweinschaum übergießen und mit Steirischem Kren garnieren. Zum Karpfenfilet mit Roten Rüben und steirischem Krenschaum passen Petersilienerdäpfel gut.

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