Kaspressknödel

Kaspressknödel - ein Klassiker!

Für die Kaspressknödel in der Rindssuppe den Käse in kleine Würfel schneiden; die Petersilie waschen und fein schneiden; die Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden; das Knödelbrot in eine Schüssel geben und die Petersilie und Zwiebel zugeben; die Käsewürfel ebenfalls zugeben; die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen; die Milch leicht erwärmen und mit den Eiern zum Knödelbrot geben.

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen; den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; einige Schnittlauchhalme zurückbehalten.

Die Knödelmasse noch einmal durchmischen; danach 8 gleich große Knödel formen und flach drücken; in einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Knödel darin beidseitig braten; die Rindsuppe aufkochen lassen; die Kaspressknödel in vorgewärmte Teller legen, mit der heißen Rindsuppe übergießen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Schnittlauchhalmen garnieren. 

Die Kaspressknödel in der Rindssuppe zählen zu den Suppenklassikern der österreichischen Hausmannskost, wie zum Beispiel auch  Frittaten-, Leberreis-, Grießnockerl-, oder Markknöderlsuppe, aber auch fast Vergessene wie Lungenstrudel-, Einbrenn- oder Flecksuppe. Probieren Sie doch auch einmal Omas Suppenstrudel oder einen Altwiener Suppentopf.

Hier finden Sie viele Rezepte für typisch österreichische Suppeneinlagen oder weitere Suppen Rezepte.

Kochen & Küche September 2005