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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6809
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Kastanienschnitten

Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Eier trennen; Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren; Kochschokolade im Wasserbad erweichen; Kastanienreis und erweichte Kochschokolade in die Dotter-Zuckermasse einrühren; Eiklar und 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Kastanienmasse rühren.

Kochen & Küche November 1998

Beschreibung der Zubereitung

Für die Kastanienschnitten das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Eier trennen; Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und Rum schaumig rühren; Kochschokolade im Wasserbad erweichen; Kastanienreis und erweichte Kochschokolade in die Dotter-Zuckermasse einrühren; Eiklar und 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Kastanienmasse rühren.

Stärkemehl und Backpulver mit Mehl versieben und ebenfalls unter die Kastanienmasse rühren; Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Rohr ca. 12 Minuten backen; danach auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen.

 Papier abziehen; Teig in drei gleich breite Streifen schneiden.
Für die Creme Milch mit Kastanienreis aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen; von der Kochstelle nehmen und kaltstellen; Butter und Zucker sehr schaumig rühren; ausgekühlte Kastanienmasse nach und nach einrühren; Biskuitstreifen mit 2/3 der Kastaniencreme bestreichen und zusammensetzen; Oberfläche und Rand der Schnitte einstreichen; restliche Creme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und die Schnitte damit garnieren; zuletzt die Schnitte mit Kastanienreis und Schokoladespänen bestreuen und die Kastanienschnitten mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden.

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