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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8084
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Kirschenpastete mit Mandeln

• Den Zucker bei schwacher Hitze so lange erhitzen, bis er dickflüssig und hellbraun ist (= karamellisieren), mit dem Rotwein ablöschen und die Kirschen zugeben. Vanillezucker und Zimt zugeben und so lange langsam köcheln lassen, bis sich der Zucker vom Boden löst, danach die Kirschenmasse mit Maisstärke binden. Anschließend die Mandeln einrühren und kalt stellen.

Beschreibung der Zubereitung

• Für die Kirschenpastete mit Mandeln den Zucker bei schwacher Hitze so lange erhitzen, bis er dickflüssig und hellbraun ist (= karamellisieren), mit dem Rotwein ablöschen und die Kirschen zugeben. Vanillezucker und Zimt zugeben und so lange langsam köcheln lassen, bis sich der Zucker vom Boden löst, danach die Kirschenmasse mit Maisstärke binden. Anschließend die Mandeln einrühren und kalt stellen.
• Den Blätterteig ca. 3 mm dünn ausrollen, eine geeignete Pastetenform damit auslegen und die kalte Kirschenmasse einfüllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Kirschenmasse mit dem Blätterteig abdecken. Mit einem Messer ein rautenförmiges Muster in den Deckel einritzen und danach mit Ei bestreichen. Die Pastete im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, anschließend weitere 20 Minuten bei 160 °C fertig backen.
• Danach aus dem Backofen nehmen, gut auskühlen lassen und stürzen. Falls erforderlich, die Kirschenpastete mit einem Messer aus der Form lösen. Die Pastete in gleichmäßige Stücke schneiden und die Kirschenpastete mit Mandeln mit frischen Kirschen servieren.

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