Klare Rindsuppe

• Für die klare Rindssuppe die Knochen blanchieren, d. h. etwa 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen, anschließend in frischem, kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen, mit einem Schöpflöffel den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Die Suppe 2–3 Stunden sanft köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.

• Die Zwiebeln samt der Schale halbieren und in etwas Fett an den Schnittflächen anrösten, das geputzte Suppengemüse und die Gewürze erst im letzten Drittel der Kochzeit (ca. nach 90 Minuten) beigeben, zuletzt die Suppe abseihen und abschmecken. Je nach persönlichen Geschmacksvorlieben und weiterer Verwendung kann die Suppe zusätzlich mit Hühnerkeulen, Paradeisern, einem kleinen Stück Leber, Nelken, Muskatblüte etc. verfeinert werden.

• Auch Wild-, Lamm- oder Geflügelfond lässt sich nach dieser Rezeptur herstellen. Einfach Rindfleisch durch entsprechendes anderes Fleisch ersetzen. Zum Vorkochen geeignet: Stellen Sie gleich eine größere Menge her. So haben Sie rasch eine kräftige, hausgemachte Suppe zur Hand. Im Kühlschrank aufbewahrt ist die klare Rindssuppe 3–4 Tage haltbar, portionsweise tiefgekühlt 3–4 Monate.

Rezept: Oberösterreichischen Seminarbäuerinnen