Kletzenbrot

Name: Kletzenbrot
Ingredients: 300 g Kletzen, gekocht; 300 g Dörrzwetschken; 200 g Feigen; 100 g Rosinen; 250 g Sultaninen; 100 g Orangeat; 200 g Pignoli; 300 g Walnüsse; x Zitronenschale; 1 Pkg. Lebkuchengewürz; 250 ml Rum; 500 g Weizenbrotmehl; 250 g Roggenmehl; 1 Pkg. Trockensauerteig; 2 Pkg. Trockenhefe; 500 ml Wasser; x Brotgewürz; 2 TL Salz; 750 g Weizenbrotmehl; 1.5 P. Trockenhefe; 375 ml Wasser oder Milch; 50 g Butter; 1 TL Salz

Traditionelles Brot

Beschreibung der Zubereitung

Für das Kletzenbrot Kletzen, Zwetschken und Feigen grob faschieren, mit anderen Zutaten mischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Aus den Zutaten einen Teig herstellen, gut durchkneten und gehen lassen. Nach ca. 1 Stunde nochmals zusammenkneten, die Fülle dazu und recht gut durchkneten.

Dann 6 Strietzel formen und gehen lassen. Nach 1 Stunden die Strietzel mit der Hülle umgeben und nochmals gehen lassen. Anschließend die Strietzel mit einer Gabel anstechen, mit Wasser besprühen, ins auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben und das Kletzenbrot 70 - 75 Min. backen.

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Zutaten

Brotteig
300 g	Kletzen, gekocht
300 g	Dörrzwetschken
200 g	Feigen
100 g	Rosinen
250 g	Sultaninen
100 g	Orangeat
200 g	Pignoli
300 g	Walnüsse
	Zitronenschale
1 Pkg.	Lebkuchengewürz
250 ml	Rum
500 g	Weizenbrotmehl
250 g	Roggenmehl
1 Pkg.	Trockensauerteig
2 Pkg.	Trockenhefe
500 ml	Wasser
	Brotgewürz
2 TL	Salz
Hülle
750 g	Weizenbrotmehl
1.5 P.	Trockenhefe
375 ml	Wasser oder Milch
50 g	Butter
1 TL	Salz

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Zutaten

Brotteig
300 g	Kletzen, gekocht
300 g	Dörrzwetschken
200 g	Feigen
100 g	Rosinen
250 g	Sultaninen
100 g	Orangeat
200 g	Pignoli
300 g	Walnüsse
	Zitronenschale
1 Pkg.	Lebkuchengewürz
250 ml	Rum
500 g	Weizenbrotmehl
250 g	Roggenmehl
1 Pkg.	Trockensauerteig
2 Pkg.	Trockenhefe
500 ml	Wasser
	Brotgewürz
2 TL	Salz
Hülle
750 g	Weizenbrotmehl
1.5 P.	Trockenhefe
375 ml	Wasser oder Milch
50 g	Butter
1 TL	Salz