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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11110
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Knuspriger Karpfen

auf Krautfleckerln mit Leinölerdäpfeln

Fisch mit Kartoffeln in Milch gegart.
Knuspriger Karpfen auf Krautfleckerl mit Leinölerdäpfeln
Foto: A. Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

Für den knusprigen Karpfen auf Krautfleckerln mit Leinölerdäpfeln die Karpfenfilets schröpfen*, halbieren und mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Petersilie einreiben.
Für die Krautfleckerln das Kraut nicht zu fein schneiden, Zucker in Schmalz karamellisieren, das Kraut, die würfelig geschnittenen Zwiebeln und den würfelig geschnittenen Speck zugeben und alles gut durchrösten, Kümmel und Majoran etwas mitrösten, danach die Masse mit den gekochten Fleckerln mischen und mit Salz würzen.
 
Die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel in einen Topf geben, mit Milch bedecken, salzen und so lange ohne Deckel kochen, bis die Milch eine sämige Konsistenz hat, zwischendurch immer wieder umrühren, damit die Erdäpfel sich nicht anlegen. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb rösten, unter die Erdäpfelmasse mischen und etwas Leinöl dazugeben.
 
In einer beschichteten Pfanne die Filets zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und kurz ziehen lassen.
Erdäpfel in Beilagenschüsserln anrichten, noch mit etwas Leinöl beträufeln. Die Krautfleckerln auf vorgewärmte Teller geben, Karpfenfilets darauflegen und den  knusprigen Karpfen auf Krautfleckerln mit Leinölerdäpfeln servieren.

* Schröpfen: Das Fischfilet in kleinen Abständen immer wieder von der Filetseite bis zur Haut einschneiden. Auf diese Weise werden die Gräten zerkleinert und können mitgegessen werden.

Kochen & Küche August 2014, Rezept: Helmut Dürschmid, Foto: A. Jungwirth

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
756
Kohlenhydrat-Gehalt
37.7
g
Cholesterin-Gehalt
130
mg
Fett-Gehalt
53.5
g
Ballaststoff-Gehalt
6.2
g
Protein-Gehalt
31.4
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
3

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