Für den Kohlsprossen-Salat die Kohlsprossen putzen, waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Karotten schälen und waschen; ebenfalls in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen; danach in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; Kräuter waschen und fein hacken; den Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; danach in einer passenden Pfanne auslassen und ein wenig braten lassen.
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Marinade das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren; Zwiebel, Kohlsprossen und Karotten beifügen und alles gut vermengen; die Salatblätter waschen; einen Salatteller damit auslegen; den Kohlsprossen-Salat darauf anrichten; vor dem Servieren den Kohlsprossen-Salat mit gehackten Kräutern und den Speckstreifen bestreuen.
Kochen & Küche März 2003
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
