Kohlsuppe mit Erdäpfeln und Gemüse

• Für die Kohlsuppe mit Erdäpfeln und Gemüse die Gemüsesuppe in einem großen Topf auf den Herd  stellen und zum Kochen bringen.

• Den Kohl waschen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

• Die Karotten und den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.

• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Erdäpfel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

• Den in Streifen geschnittenen Kohl, das würfelig  geschnittene Gemüse, die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in die kochende  geben,  etwa 30 Minuten weich kochen.

• Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl darin hell anschwitzen, die Einbrenn mit ca. 150 ml kaltem Wasser aufgießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.

• Dann 2–3 Schöpfer von der Suppe dazugeben und wieder gut verrühren.

• Die Einbrenn zur Suppe geben, die fein gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und unter Rühren  einmal aufkochen lassen.

• Das Schwarzbrot würfelig schneiden und in einer Pfanne oder im Backofen auf dem Backblech ohne Fett knusprig rösten, die Kohlsuppe mit Erdäpfeln und Gemüse anrichten und mit den gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren.

Kochen & Küche 1 / 2020