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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6693
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Kräutergnocchi

Erdäpfel dämpfen (am besten am Vortag); Speck in kleine Würfel schneiden, knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen; Erdäpfel schälen, passieren und mit Speckwürfeln, Petersilie, Thymian, Speisestärke, Salz und Dottern rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; Teig 20 Minuten ruhen lassen, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen formen und 4 cm lange Stücke abschnei

Kochen & Küche Juli 1998

Beschreibung der Zubereitung

Für die Kräutergnocchi Erdäpfel dämpfen (am besten am Vortag); Speck in kleine Würfel schneiden, knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen; Erdäpfel schälen, passieren und mit Speckwürfeln, Petersilie, Thymian, Speisestärke, Salz und Dottern rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; Teig 20 Minuten ruhen lassen, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen formen und 4 cm lange Stücke abschneiden; Teigstücke zu ovalen Nocken formen und mit einer Gabel leicht eindrücken. Paprikaschoten und Pfefferoni längs halbieren und putzen; Paprikaschoten in kleine Rechtecke schneiden; Pfefferoni in grobe Stücke schneiden; Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kapernäpfel halbieren, Petersilie waschen und grob hacken.

Gemüse in Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten, mit Essig ablöschen, mit Rotwein auffüllen und mit Salz Pfeffer und Zucker würzen; Gemüse bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Gnocchi in kochendes Salzwasser gleiten lassen und 10 Minuten ziehen (köcheln) lassen.
Für die Salbeibutter Butter salzen, schaumig rühren und mit Salbeiblättern vermischen. Gnocchi abschütten, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; Salbeibutter darüberträufeln; Paprikagemüse mit Kapernäpfeln und Petersilie würzen und mit den Kräutergnocchi anrichten.

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