Für die Kürbisrohkost Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken; Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden; sodann mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und einem Drittel der gehackten Kräuter vermengen; Sellerie und Karotten waschen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Sellerie mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der halben Menge der verbliebenen Kräuter vermischen; die Karottenstreifen mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern marinieren.
Die Salatzutaten kühl stellen; einen Salatteller vorkühlen. Den Radicchio waschen und zerteilen, die Eier schälen, halbieren und mit Pfeffer bestreuen; die verschiedenen Gemüse auf den Radicchioblättern anrichten und die Kürbisrohkost mit den Eihälften und den Petersilblättchen garnieren.
Kochen & Küche Oktober 2002
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
