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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10425
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Kürbisroulade mit Geselchtem

(45 Min., Backzeit ca. 8 Min., Wartezeit ca.

Dazu schmeckt ein Dip aus Sauerrahm und Kräutern oder grüner Salat gut!

Beschreibung der Zubereitung

(Wartezeit ca. 5 Std.)
Für die Kürbisroulade mit Geselchtem Eier trennen, Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen, Eidotter, Butter und Kernöl schaumig rühren. Eischnee zur Buttermasse geben, die geriebenen Kürbiskerne mit dem Mehl vermischen, über den Eischnee streuen und alles vorsichtig vermischen.
 
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 8 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilie bestreuen, mit einem zweiten Backpapier zudecken, wenden und das mitgebackene Papier abziehen, Roulade mit dem darunter liegenden Papier einrollen, im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
 
Für die Fülle den Kürbis in 1 cm kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel leicht anschwitzen, Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben, schwenken und mit Gemüsesuppe ablöschen, Petersilie und Geselchtes zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
 
Den Kürbis leicht bissfest dünsten, ev. überschüssige Flüssigkeit abgießen (kann dann für Suppen weiterverwendet werden), vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Das Biskuit mit dem Papier auf einer Arbeitsfläche ausrollen, die Fülle gleichmäßig darauf verteilen und wieder mit Hilfe des Papiers einrollen.
 
Die Roulade straff in eine Frischhaltefolie einrollen und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, die Kürbisroulade mit Geselchtem anschließend in gewünschte Portionen schneiden. 

für Diabetiker geeignet, laktosearm, reich an Eisen, reich an Zink

Kochen & Küche September 2012

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
313
Kohlenhydrat-Gehalt
8.6
g
Cholesterin-Gehalt
214
mg
Fett-Gehalt
24.0
g
Ballaststoff-Gehalt
1.7
g
Protein-Gehalt
15.9
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
1

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