Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 9067
Bewertungen
Lachs-Schaumsuppe
mit Knuspersegel
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lachs-Schaumsuppe den Lachs klein schneiden; Schalotten und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden; Sellerie waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden; den Lachs und das Gemüse in einen Topf mit dem kalten Fischfond geben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
Den gewaschenen Estragon und den Safran beifügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen; danach mit einem Stabmixer fein aufmixen; falls erforderlich durch ein feines Passiersieb abgießen; die Suppe mit Cognac, Salz und Pfeffer würzen; zuletzt mit kalter Butter schaumig schlagen; als Einlage passen klein geschnittene Lachswürfel oder blanchierte Fenchelstreifen.Fertig ist die Lachs-Schaumsuppe!
Serviervorschlag: Ein gebackenes Strudelblatt mit Meersalz bestreut und auf einem violetten Erdapfel befestigt, erinnert an ein Segel.
Kochen & Küche Jänner 2004
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