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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9580
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Lachsforelle auf grünem und weißem Spargel

Den weißen Spargel vom Kopf weg schälen und die Enden abschneiden; vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden; den Knoblauch fein schneiden; die Zitrone in Scheiben schneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Spargelfond zum Kochen bringen; Rohzucker, Salz, Butter und die Zitronenscheiben beifügen.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Lachsforelle auf grünem und weißem  Spargel den weißen Spargel vom Kopf weg schälen und die Enden abschneiden; vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden; den Knoblauch fein schneiden; die Zitrone in Scheiben schneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Spargelfond zum Kochen bringen; Rohzucker, Salz, Butter und die Zitronenscheiben beifügen.

Zuerst den weißen Spargel einlegen und kurz vor dem Garwerden den grünen Spargel zugeben; die Fischfilets auf beiden Seiten mit Bad Ischler Knoblauchsalz würzen. Das Zitronenöl erhitzen; die Fischfilets beidseitig darin rasch anbraten; danach 3-4 Minuten in das Backrohr geben; anschließend warm stellen; den Spargel aus dem Fond nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; die Fischfilets darauf setzen; das Zitronenöl aus der Pfanne darüber gießen; zuletzt die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren. Fertig ist die Lachsforelle auf grünem und weißem  Spargel !

 

Kochen & Küche Mai 2005

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