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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11881
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Lachsforellen-Flan

mit Dillsauce

Zu dem köstlichen Lachsforellen-Flan mit Dillsauce passen als Beilage Erdäpfel, Reis oder Salat.

Foto: Mona Lorenz
Foto: Mona Lorenz

Beschreibung der Zubereitung

 

Für den Lachsforellen-Flan die Fischfilets in kleine Würfel schneiden und in den Tiefkühler stellen, das Toastbrot im Fischfond einweichen, Zwiebel und Knoblauch schälen, danach fein schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und hell anschwitzen, Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Die Eidotter in einen zuvor gekühlten Mixbecher geben, die gut gekühlten Fischwürfel, das eingeweichte Toastbrot mit dem Fischfond, die ausgekühlten Zwiebeln mit dem Knoblauch dazugeben, Maizena beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Masse gut mixen, bis eine feine Farce entstanden ist, abschmecken und wenn nötig etwas nachwürzen, die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

Die Formen mit Butter einfetten, die Masse bis einen Fingerbreit unter dem Rand einfüllen und glatt streichen, Förmchen mit Alufolie gut verschließen, in einen passenden Topf mit kochendem Wasser stellen (die Formen sollten zu ¾ im Wasserbad stehen) und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotten schälen und fein schneiden, Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten dazugeben und hell anschwitzen, mit Wein ablöschen und kurz einkochen.

Obers dazugeben, zum Kochen bringen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren.

Dillspitzen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, Folie entfernen und die Flans auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der Dillsauce vollenden und den Lachsforellen-Flan heiß servieren.

 

 

Rezept: Kochen und Küche Dezember 2015

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
387
Kohlenhydrat-Gehalt
13.5
g
Cholesterin-Gehalt
148
mg
Fett-Gehalt
25.1
g
Ballaststoff-Gehalt
1.3
g
Protein-Gehalt
24.1
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
1.0

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