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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7271
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Lammnüßchen mit Kräutern

Vom Lammrückenfilet Haut und Sehnen abschneiden; Filet in 8 Medaillons schneiden; Medaillons mit der Hand etwas flach drücken; Knoblauch schälen und durch die Presse drücken; getrocknete Kräuter abrebeln, hacken und mit etwas Wasser benetzen; frische Kräuter waschen und fein hacken; etwas Petersilie für die Karotten beiseite geben; Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch und Gewür

Lammrückenfilet

Beschreibung der Zubereitung

Für die Lammnüßchen mit Kräutern vom Lammrückenfilet Haut und Sehnen abschneiden; Filet in 8 Medaillons schneiden; Medaillons mit der Hand etwas flach drücken; Knoblauch schälen und durch die Presse drücken; getrocknete Kräuter abrebeln, hacken und mit etwas Wasser benetzen; frische Kräuter waschen und fein hacken; etwas Petersilie für die Karotten beiseite geben; Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch und Gewürzen einreiben und mit Öl dünn bestreichen; danach die Medaillons 20 Minuten marinieren lassen; Karotten schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Karottenscheiben 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und die Medaillons einlegen; an beiden Seiten gut anbraten und im Rohr ca. 8 Minuten fertig garen; Bratrückstand mit Lammfond ablöschen, aufkochen und etwas reduzieren lassen; danach abseihen und eventuell mit etwas Speisestärke binden; Butter in einer Pfanne erhitzen, Karotten darin gut durchschwenken, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit Mineralwasser angießen; solange fertig garen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist; Speckscheiben knusprig braten. Lammnüßchen mit Kräutern mit Karotten, Speckscheiben und Erdäpfelgratin anrichten.

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