Lammstelzen

Lammstelzen (25 Min., Bratzeit ca. 75 Min.)
Die Lammstelzen mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer gut würzen, die Knoblauchknolle diagonal durchschneiden, Schalotten schälen und vierteln. Das Öl in einem geeigneten Bräter erhitzen, Stelzen einlegen und rundum anbraten, Knoblauchhälften mit der Schnittfl äche nach unten sowie die Schalotten in den Bräter geben und kurz rösten, mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Kräuter dazugeben und das Paradeisermark einrühren, mit Fond aufgießen und zum Kochen bringen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 75 Minuten fertig schmoren. Die Stelzen ab und zu wenden und mit dem eigenen Saft übergießen, dann aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Saft abseihen, abschmecken und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, extra zum Braten servieren.

Gemüselaibchen (25 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Die Linsen in ein Sieb geben, mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen, Jungzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Linsen und Zwiebeln dazugeben und kurz dünsten, mit Gemüsesuppe aufgießen und zum Kochen bringen. Mit Majoran, Kümmel und Chili würzen und 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, in eine geeignete Schüssel umleeren und auskühlen lassen.
Die Erdäpfel und den Zucchino fein reiben, mit den Semmelbröseln zu den Linsen geben und mit Salz würzen, die (relativ weiche) Masse gut vermischen und daraus 8 kleine Laibchen formen, die Laibchen beidseitig in Semmelbröseln wenden.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Laibchen einlegen und bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und mit den Lammstelzen oder einer anderen Hauptspeise nach Wahl anrichten.

Unsere Empfehlung für Vor- und Nachspeise:
Eine Fischsuppe oder Shrimps mit rosa Grapefruit als Vorspeise sowie Gewürzorangen auf weißer Schokoladencreme als Dessert passen gut zu den Lammstelzen. Alle Gerichte lassen sich gut vorbereiten.

Kochen und Küche Dezember 2014