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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7245
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Lammterrine

mit Bärlauch

Frühlingshafte Vorspeise

Beschreibung der Zubereitung

Für die Lammterrine mit Bärlauch 200 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden, portionsweise in 6 EL Öl anbraten, würzen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Lammrückenfilet würzen und mit Thymianzweigen in 3 EL Öl rundum kurz anbraten, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten (das Fleisch soll innen noch rosa sein), zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Thymian in Alufolie wickeln und zum Auskühlen beiseite stellen. Gelatine einweichen, Pfefferoni waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls, danach in kleine Würfel schneiden; Pfefferoni waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Bärlauch waschen, abtropfen lassen und fein schneiden.

 

Zitronensaft und Obers zusammen erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen, rasch mit Joghurt verrühren, würzen, Paradeiser- und Pfefferoniwürfel sowie Bärlauch (bzw. Petersilie) dazugeben. Lammfilet aus der Folie nehmen, schräg in 3 mm dünne Scheiben schneiden, eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, etwas Joghurtgemisch in die Form gießen, abwechselnd Lammfleisch und Zucchinischeiben einschichten, dazwischen immer wieder Joghurt eingießen. Mit Joghurt abschließen, Terrine zugedeckt mindestens 6 Stunden kalt stellen.

 

Schalotten kleinwürfelig schneiden, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, restliche Zucchini fein hobeln und mit der Vinaigrette marinieren, Rucola waschen und mit Zucchinischeiben auf Tellern anrichten, Lammterrine mit Bärlauch aus der Form stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. 

 

Kochen & Küche April 2012

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
368
Kohlenhydrat-Gehalt
5.1
g
Cholesterin-Gehalt
46.8
mg
Fett-Gehalt
31.1
g
Ballaststoff-Gehalt
1.3
g
Protein-Gehalt
16.9
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0

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