Linsenknödel

Für die Linsenknödel mit Koriander die Linsen waschen, mit 2 ½ Tassen Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten kochen, Paradeisermark und Chili unterrühren. Couscous in eine große Schüssel geben und die Linsenmischung dazugeben, gut verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit der Couscous die Flüssigkeit aufnehmen kann. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in ein wenig Olivenöl anschwitzen. Dann Zwiebel, Kräuter und Gewürze unter die Linsen-Couscous-Mischung mengen und gut umrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und ein wenig abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Aus der Masse etwa pflaumengroße Knödel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C 10–15 Minuten „trocknen“ lassen. Tipp Dazu passt ein Dip aus Topfen, Joghurt oder Sauerrahm – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Diese Linsenknödel enthalten wertvolles Eiweiß, Eisen sowie die Mineralstoffe Kupfer und Zink. Außerdem liefern sie Phytoöstrogene, denen man eine hormonregulierende Wirkung zuspricht. Die Linsenknödel mit Koriander kann man statt dem Trocknen im Backofen auch rundum in etwas Öl anbraten, so schmecken sie auch hervorragend, sind allerdings nicht mehr so kalorienarm.

Rezept Renate Schinnerl, Kochen & Küche November 2013