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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6475
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Lungenstrudelsuppe

Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; die Lunge von eventuellen Häutchen und groben Röhren befreien und fein faschieren; die Zwiebel in Öl goldgelb rösten und erkalten lassen.
Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Lungenstrudelsuppe Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; die Lunge von eventuellen Häutchen und groben Röhren befreien und fein faschieren; die Zwiebel in Öl goldgelb rösten und erkalten lassen.
Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Lunge mit Ei, Dotter, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und den Gewürzen gut vermengen; den Strudelteig auf einem mit Mehl bestaubten Tuch ausbreiten; zwei Drittel der Teigfläche mit der Fülle bestreichen und den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen; den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Butter bestreichen; im Rohr 20 Minuten lang zu schöner, goldgelber Farbe backen; nach dem Backen etwas ruhen lassen und erst dann in nicht zu große Stücke schneiden. Je 2 Stücke Lungenstrudel in Suppenteller legen, mit heißer Rindsuppe übergießen und zuletzt mit Schnittlauch bestreuen. Fertig ist die Lungenstrudelsuppe !

 

Kochen & Küche Dezember 1997

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