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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10526
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Maishendlbrust

mit Steirischem Kürbiskernöl-Risotto

Zarte Hendlbrust, dazu Risotto mit steirischem Kürbiskernöl.

Foto: Lorenz

Beschreibung der Zubereitung

Für die Maishendlbrust mit Steirischem Kürbiskernöl-Risotto für den Risotto fein gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, Risottoreis zugeben, mit Weißwein und nach und nach mit 200 ml Hühnersuppe aufgießen. Risotto 10 Minuten köcheln lassen (der Risottoreis sollte bissfest sein, da er "nachzieht"), würzen, mit geriebenem Parmesan und kaltem Steirischem Kürbiskernöl g. g. A. binden. Jede Hühnerbrust einschneiden, mit je einem Salbeiblatt füllen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

In heißem Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, Shiitake-Pilzkappen und Rosmarin mitrösten. Hühnerbruststücke und Shiitake-Pilze aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 120 °C (Heißluft) warm stellen. Den Bratenrückstand mit Hühnersuppe ablöschen, auf die Hälfte einkochen und dann mit kalter Butter montieren. Die Hühnerbruststücke mit den Pilzkappen und dem Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach die Maishendlbrust mit Steirischem Kürbiskernöl-Risotto Belieben garnieren.

 

Rezept: Hans-Peter Fink, Gasthaus Haberl, Ilz, Kochen & Küche Februar 2011

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
478
Kohlenhydrat-Gehalt
11.3
g
Cholesterin-Gehalt
140
mg
Fett-Gehalt
28.9
g
Ballaststoff-Gehalt
1.8
g
Protein-Gehalt
41.7
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0.3

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