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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6862
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Makrelenfilets in Buttermilchgelee

Makrelenfilets enthäuten und nach Bedarf entgräten; Filets der Länge nach vierteln; Lauch gut waschen, putzen in 10 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach vierteln; Lauchstreifen blanchieren und kalt abschrecken; Paradeiser einritzen, blanchieren, enthäuten, halbieren und Kerne entfernen; Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; Gelatine einweichen und im erwärmten Fischfond auflösen; But

Beschreibung der Zubereitung

Für die Makrelenfilets in Buttermilchgelee Makrelenfilets enthäuten und nach Bedarf entgräten; Filets der Länge nach vierteln; Lauch gut waschen, putzen in 10 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach vierteln; Lauchstreifen blanchieren und kalt abschrecken; Paradeiser einritzen, blanchieren, enthäuten, halbieren und Kerne entfernen; Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; Gelatine einweichen und im erwärmten Fischfond auflösen; Buttermilch einrühren. Petersilie waschen und grob hacken.
Eine kleine Wannenform kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen; etwas Buttermilchgelee eingießen; abwechselnd Makrelenfilets und Lauchstreifen einschichten und immer wieder mit Buttermilchgelee begießen; Form mit Klarsichtfolie abdecken und 2 - 3 Stunden kühl stellen. Salatblätter putzen, waschen und trocken tupfen. Für die Marinade Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer gut aufschlagen; Gelee stürzen, in Scheiben schneiden und auf die marinierten Salatblätter setzen; zuletzt die Makrelenfilets in Buttermilchgelee mit Paradeiswürferln und Petersilie garnieren und mit etwas Buttermilch beträufeln.

 

Kochen & Küche Februar 1999

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