Für die Mamas Nuss-Schnitten Staubzucker und Haselnüsse vermischen, Ei und Nelkenpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Für den Belag Eiklar mit Staubzucker mindestens 5 Minuten steif schlagen, den Teig 3 mm dünn ausrollen, mit dem Eischnee bestreichen, in beliebig große Schnitten oder Rauten schneiden, diese mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei 150–160 °C 12–15 Minuten backen.
Die Mamas Nuss-Schnitten auf dem Blech abkühlen lassen, danach in einer Keksdose aufbewahren.
Amaretti sind kleine, typisch italienische Makronen, die beim Backen wunderbar aufgehen und eine luftige Keksvariante ergeben. Amaretti sind glutenfrei.