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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7246
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Mandelschmarren

120 g Butter mit Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einmengen und wieder sehr schaumig rühren; Milch mit den Mandeln und dem gesiebten Mehl glatt versprudeln und in den Butterabtrieb geben; Eiklar mit dem Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Zitronenschale unter den Teig ziehen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Mandelschmarren 120 g Butter mit Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einmengen und wieder sehr schaumig rühren; Milch mit den Mandeln und dem gesiebten Mehl glatt versprudeln und in den Butterabtrieb geben; Eiklar mit dem Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Zitronenschale unter den Teig ziehen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; in einer Backpfanne 60 g Butter erhitzen, den Schmarrenteig eingießen und im vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen; (bei Heißluft 190 Grad 30 Minuten); sodann den Schmarren mit Hilfe einer Backschaufel und einer Gabel in kleine Stücke zerteilen; die Pfanne auf die Herdplatte stellen und den Schmarren gut durchrösten lassen; zuletzt Rosinen, Zimt und Kristallzucker beifügen und den Schmarren zum Ausdünsten in das Backrohr stellen; zwischendurch des Öfteren mit einer Gabel auflockern; danach anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.
Zu diesem Mandelschmarren schlagen wir ein Ribiselkompott vor.

 

Kochen & Küche März 2000

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