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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9151
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Mangoldgratin

Mangold entstielen; die Stiele nach Belieben bereithalten; die Blätter waschen und in kochendem Salzwasser mit etwas Natron blanchieren; danach in Eiswasser abschrecken; die Stiele müssen separat blanchiert werden; den Parmesan und Schmelzkäse reiben; das Obers und den Dotter gut verschlagen; beide Käsesorten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 240 Grad (Oberstufe) erhitzen.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Mangoldgratin den Mangold entstielen; die Stiele nach Belieben bereithalten; die Blätter waschen und in kochendem Salzwasser mit etwas Natron blanchieren; danach in Eiswasser abschrecken; die Stiele müssen separat blanchiert werden; den Parmesan und Schmelzkäse reiben; das Obers und den Dotter gut verschlagen; beide Käsesorten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 240 Grad (Oberstufe) erhitzen.

Eine Gratinierform mit Butter ausstreichen; Mangold mit 100 g Butter erhitzen und in die Form geben; mit der Käse-Obersmischung übergießen und im Backrohr gratinieren; das Mangoldgratin nach Belieben mit den blanchierten Stielen servieren. 

 

Kochen & Küche April 2004

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