Mangosüppchen

Arbeitszeit: 20 Min. • Garzeit: 15–20 Min. • Schwierigkeitsgrad: Mittel • Für die Mangosüppchen mit Lemongrass- und Zimtöl die Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfelig schneiden. • Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebel darin goldbraun anschwitzen, den Knoblauch zugeben und kurz durchrösten.

• Dann die Mangowürfel dazugeben und für einige Minuten leicht andünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit der Rind- oder Gemüsesuppe aufgießen und die gewaschene, ganze Chilischote zugeben, 15–20 Minuten köcheln lassen, dann die Chilischote herausfischen und die Mangosuppe im Mixer pürieren. • Die pürierte Suppe noch einmal kurz aufkochen, dann den Topf von der heißen Platte nehmen. • Sahne oder Crème fraîche mit den ätherischen Ölen vermischen und mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern oder -tassen sofort servieren. Tipp: Sehr schön sieht es aus, wenn man zerstoßene rote Pfefferkörner über die Suppe streut. Diese Mangosüppchen mit Lemongrass- und Zimtöl lässt sich bis auf das Zufügen der Sahne-Öl-Mischung schon am Vortrag zubereiten.