Maroni-Pudding

Für den Maroni-Pudding das Maronipüree (Kastanienreis) auftauen lassen; mit einem kleinen Stamperl Rum und 30 g gesiebtem Staubzucker zu einer glatten Masse verkneten; die Form mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

Eier trennen; Butter auf Handwärme bringen und mit der halben Menge des gesiebten Staubzuckers sehr schaumig rühren; nach und nach das Maronipüree und die Dotter einmengen und wieder schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit den Bröseln und den Nüssen unter den Dotterabtrieb ziehen. Die Masse in die Form füllen und diese in einen geeigneten Topf stellen; so viel kaltes Wasser eingießen, dass es bis zur Hälfte der Form reicht; bei geringer Hitze zum Kochen bringen; den Topf danach zudecken und 1 Stunde mehr köcheln als kochen lassen (Nadelprobe machen!); den fertigen Pudding aus der Form stürzen und portionieren; vor dem Servieren den Maroni-Pudding mit Staubzucker übersieben.

Kochen & Küche November 2001