Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7728
User Bewertungen

Mastente in Wein

Beschreibung der Zubereitung

Für die Mastente in Wein 

Vorbereitung:
Die Champignons waschen, putzen und in Stücke schneiden; Speck in kleine Würfel schneiden; Schalotten schälen und halbieren; Ente waschen und in 8 oder 10 Teile zerlegen; dabei die Haut abziehen und das Fett wegschneiden; die Teile rundum mit Salz und Pfeffer einreiben; Speck, Schalotten und 2 EL Öl in eine sehr breite Pfanne geben; bei mittlerer Hitze den Speck auslassen und die Schalotten goldbraun braten; Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und beifügen; danach alles aus der Pfanne nehmen; das Fett zurücklassen; die Champignons in dem Fett gut anbraten; danach herausnehmen.

Zubereitung:
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen; Ententeile darin nach und nach rundum anbraten; Mehl darüber stauben und anschwitzen; Wein zugießen und die Lorbeerblätter und Thymianzweige beifügen; bei mittlerer Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen; sodann Schalotten und Champignons einrühren und weitere 20 Minuten garen lassen; mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Mastente in Wein mit Champignons und Schalotten servieren und mit Thymian garnieren.

 

Geflügel und Wild zum Fest
Kochen & Küche Dezember 2000

Kommentare