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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6238
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Melanzane mit Käse und Shrimps überbacken

Melanzane waschen, Stielansatz entfernen; Melanzane in Scheiben schneiden; die Melanzanescheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen; sodann mit Küchenkrepp trockentupfen und in Mehl wenden.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Melanzane mit Käse und Shrimps überbacken Melanzane waschen, Stielansatz entfernen; Melanzane in Scheiben schneiden; die Melanzanescheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen; sodann mit Küchenkrepp trockentupfen und in Mehl wenden. Für die Sauce Zwiebel schälen und fein schneiden; Obers mit Dotter versprudeln; die Butter erhitzen, das Mehl beifügen, kurz durchrösten und nach und nach die warme Milch hinzugießen, bis eine glatte Masse entsteht; Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Muskatnuß dazugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen; sodann die Sauce durch ein Sieb streichen; den Parmesan unterrühren und die Sauce mit dem Obers-Dottergemisch legieren; vom Herd nehmen und die Shrimps dazugeben.
In einer flachen Pfanne das Öl erhitzen und darin die Melanzanescheiben auf beiden Seiten goldgelb braten; herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen; danach die Melanzanescheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und auf je eine Scheibe einen Löffel Käse-Shrimps-Sauce geben; mit etwas Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr die Melanzane mit Käse und Shrimps überbacken bei 200 Grad überbacken.

 

Kochen & Küche April 1997

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