Melanzani-Topfen-Aufstrich

Für den Melanzani-Topfen-Aufstrich mit selbst gemachter Knoblauch-Mayonnaise & Zucchiniaufstrich die Melanzani waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann im auf 210 °C Oberund Unterhitze vorgeheizten Backofen grillen, bis sie weich sind (ca. 30–45 Minuten). 

Für die Mayonnaise in einem Standmixer die geschälten Knoblauchzehen mit Eidotter, Salz, Senf und Zitronensaft einige Minuten aufmixen, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Das Öl bei eingeschaltetem Mixer langsam zur Dottermasse gießen (zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen*). 

Die leicht abgekühlten Melanzani halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit noch etwas abtropfen lassen (falls nötig, eventuell etwas ausdrücken), dann mit einem Mixstab pürieren. „„Die Knoblauchmayonnaise, den Topfen und die feinwürfelig geschnittene Zwiebel zur ausgekühlten Melanzanimasse geben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. 

Für den Zucchiniaufstrich Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig andünsten, gewaschene, fein geraspelte Zucchini zugeben und mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Topfen mit den fein gehackten Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen glatt rühren und mit der abgekühlten Zucchinimasse vermengen, abschmecken.

Fertig ist der Melanzani-Topfen-Aufstrich mit selbst gemachter Knoblauch-Mayonnaise & Zucchiniaufstrich!

* Die Aufsatzdeckel der meisten Standmixer haben eine kleine Öffnung in der Mitte. Wenn man das Öl langsam auf den Aufsatzdeckel gießt, sodass es durch die Öffnung hineintröpfelt, gelingt die Mayonnaise garantiert!

Rezept von den Gärtnerinnen und Bäuerinnen Wiens.

Fotos: A. Jungwirth.