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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6728
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Melone mit Weincreme

Die Melone schälen, in 16 Stücke teilen und die Kerne entfernen; Melonenstücke mit Maraschino beträufeln und kühlstellen; Erdbeeren und Himbeeren waschen, abzupfen und mit Staubzucker vermengen; auf kleiner Flamme zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb streichen, mit Zitronensaft verfeinern und ebenfalls kaltstellen. Eier trennen.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Melone mit Weincreme die Melone schälen, in 16 Stücke teilen und die Kerne entfernen; Melonenstücke mit Maraschino beträufeln und kühlstellen; Erdbeeren und Himbeeren waschen, abzupfen und mit Staubzucker vermengen; auf kleiner Flamme zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb streichen, mit Zitronensaft verfeinern und ebenfalls kaltstellen. Eier trennen.
Eiklar mit 2/3 Drittel des Zuckers zu steifem Schnee schlagen, Wein mit restlichem Zucker, Dottern und Pudding oder Speisestärke glatt verrühren; auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und so lange kochen lassen bis die Masse dick wird; sodann den Schnee einrühren und nochmals aufwallen lassen; bevor die Creme zu stocken beginnt auf geeignete Teller verteilen und kaltstellen; je vier marinierte Melonenstücke auf die Weincreme setzen und mit dem Fruchtmark übergießen. Vor dem Servieren die Melone mit Weincreme mit gehackten Pistazien bestreuen.

 

Kochen & Küche August 1998

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