Mohnbagel

Für den Teig für den Mohnbagel mit Walnusskäse und Birnen alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in vier Teile teilen und diese rund schleifen, mit der Hand flach drücken und mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken, dieses etwas erweitern und den Teig zu einem Ring formen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Wasser mit Backpulver oder Natron in einem weiten Gefäß zum Kochen bringen, Bagels einlegen und ca. 15 Sekunden auf jeder Seite köcheln lassen. Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und wieder auf das Backblech setzen, mit verquirltem Eiklar bepinseln und mit Graumohn bestreuen. Die Bagels im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen, danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Fülle den Käse in dünne Streifen schneiden, die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse mit Stiel und Blütenansatz entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Bagels einmal waagrecht durchschneiden, die Böden mit etwas Senf bestreichen, Käse und Birnen darauf arrangieren und mit dem Deckel zudecken. Den Mohnbagel mit Walnusskäse und Birnen servieren.

Rezept: Franz Schauer Foto: Mona Lorenz Styling: Zivana Kozierovski

Kochen & Küche Jänner & Feber 2018