Neujahrsbrezel

• Für die Neujahrsbrezel das Mehl in einen Kessel sieben und eine Mulde bilden, die Milch in die Mulde gießen, die Germ hineinbröseln, mit etwas Mehl ein Dampfl zubereiten und mit Mehl bestauben, 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.

• Danach die restlichen Zutaten – Butter, Kristallzucker, Vanillezucker, Ei und Salz – dazugeben und daraus einen geschmeidigen Teig kneten, diesen zugedeckt 20 Minuten gehen lassen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 100 g vom Teig für die Verzierungen und die Jahreszahl beiseitegeben, das große Teigstück zu einem dicken Strang formen (Durchmesser ca. 10 cm, zu den Enden hin dünner werdend), daraus eine Brezel formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

• Aus dem beiseitegelegten Teig nach Belieben Verzierungen formen (z. B. Blätter, dünner, flacher Zopf, Jahreszahl …), die Brezel mit lauwarmem Wasser einpinseln und die Verzierungen darauflegen, zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.

• Zuletzt die Neujahrsbrezel mit verquirltem Eidotter einpinseln, mit Hagelzucker und Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2015