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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7136
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Olivenbällchen

Die Kräuter waschen, abzupfen und sehr klein hacken; für den Teig Germ mit 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen; danach mit dem Mehl, ca. 3/8 l Wasser, Olivenöl, den Kräutern und Salz verkneten, bis ein formbarer, elastischer Teig entstanden ist; den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen; sein Volumen soll sich verdoppeln.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Olivenbällchen die Kräuter waschen, abzupfen und sehr klein hacken; für den Teig Germ mit 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen; danach mit dem Mehl, ca. 3/8 l Wasser, Olivenöl, den Kräutern und Salz verkneten, bis ein formbarer, elastischer Teig entstanden ist; den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen; sein Volumen soll sich verdoppeln.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für die Fülle Oliven mit Mandeln im Mixer pürieren; mit Ricottakäse, Topfen und Oregano verrühren; aus dem Teig 30 kleine Kugeln formen; mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in den Teig drücken; Teigstücke auf ein mit Öl gefettetes Backblech setzen; mit einem Löffel die Mandel-Olivencreme in die Vertiefung füllen und den Teig etwas andrücken; danach ca. 15 Minuten gehen lassen; sodann im vorgeheizten Rohr 25 Minuten backen. Vor dem Servieren die gebackenen Olivenbällchen mit den Paprikastreifen verzieren.

 

Kochen & Küche November 1999

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