Omelette

Für das Omelette mit karamellisiertem Schafkäse die Milch und Mehl in einer Schüssel glatt rühren und Salz zugeben, das Ei trennen, beide Dotter und Zucker in die Milch-Mehl-Mischung geben und glatt rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. In einer ofenfesten Pfanne die geklärte Butter erhitzen, die Masse eingießen und kurz in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen, herausnehmen und das Omelett wenden.

Den Backofen zum Überbacken auf Oberhitze stellen, die Schafkäsewürfel gleichmäßig auf dem Omelett verteilen und mit Zucker bestreuen, das Omelett wieder in den Backofen schieben und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist, herausnehmen, nochmals mit Braunzucker bestreuen und das Omelette mit karamellisiertem Schafkäse  servieren.

Kochen & Küche November 2018