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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7675
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Orangensulz mit Ingwer und Blutorangensabayon

Vorbereitung:

Beschreibung der Zubereitung

Für die Orangensulz mit Ingwer und Blutorangensabayon 

Vorbereitung:
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen; Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Zucker in einer Kasserolle karamellisieren lassen; mit Orangensaft ablöschen und solange kochen, bis sich das Karamell aufgelöst hat; Grand Manier und Orangenschale beifügen und leicht abkühlen lassen; die gut ausgedrückte Gelatine im noch warmen Gelee auflösen; bevor das Gelee fest wird, die Orangenfilets und den Ingwer beifügen und alles in die Form füllen; mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung:
Für das Sabayon Zucker und Blutorangensaft in einem Schneekessel im Wasserbad über Dampf aufschlagen; Dotter beifügen und kräftig schaumig schlagen; Maizena unterrühren und kräftig weiterschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird; die Orangensulz stürzen und in Scheiben schneiden; das Sabayon auf vorbereiteten Tellern mit der Orangensulz anrichten; vor dem Servieren die Orangensulz mit Ingwer und Blutorangensabayon mit Minzeblättchen garnieren.

 

Weihnachtliche Desserts
Kochen & Küche Dezember 2003

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