Für die panierten Schwarzwurzeln die Schwarzwurzeln waschen und schälen; sodann in einem Gemisch aus Wasser, Salz, Milch und Zitronensaft weichkochen und im Sud erkalten lassen; für die Mayonnaise die Dotter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce glatt verrühren.
Das Öl mit einer Schneerute tropfenweise einrühren und den Abtrieb zuletzt mit den Kräutern vermengen; die Mayonnaise bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Wurzeln aus dem Sud nehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen; danach in gleichmäßige Stücke scheiden und salzen; anschließend in Mehl wenden, in die versprudelten Eier tauchen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.
In einer passenden Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Wurzeln darin goldgelb backen; herausnehmen und gut abtropfen lassen; anrichten, mitZitronenscheiben garnieren und die panierten Schwarzwurzeln mit der Sauce servieren.
Kochen & Küche Juni 2002
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
