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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 16660
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Panierter Kohl

mit violettem Erdäpfelsalat

Ein Gericht für die ganze Familie.

Beschreibung der Zubereitung

Für den panierten Kohl mit violettem Erdäpfelsalat die äußeren Kohlblätter wenn nötig entfernen und den Strunk kegelförmig mit einem Messer herausschneiden, den ganzen Kohlkopf in einen geeigneten Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 40 Minuten weich kochen, Kohlkopf aus dem Wasser heben, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen, schälen und in gefällige Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

 

In einer Schüssel Essig, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren, Schalotten und Schnittlauch dazugeben und vermischen, die Erdäpfel dazugeben und vorsichtig unterheben, beiseitestellen und ziehen lassen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Zum Panieren die Eier in einer Schüssel verquirlen, Mehl und Semmelbrösel in Schüsseln oder tiefe Teller geben. Aus dem gut abgetropften Kohlkopf ca. 3 cm dicke Spalten schneiden, dabei darauf achten, dass die Blätter nicht auseinanderfallen.

 

Zum Panieren die Kohlspalten mit beiden Händen zusammenhalten und zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden (das erfordert etwas Geschick, aber es funktioniert!). Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, nicht zu viele panierte Kohlstücke auf einmal einlegen und rundum langsam goldbraun ausbacken, aus der Pfanne heben und auf einem Rost oder auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Erdäpfelsalat servieren. Den panierten Kohl mit violettem Erdäpfelsalat genießen.

 

Kochen & Küche Jänner 2017

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
579
Kohlenhydrat-Gehalt
45.3
g
Cholesterin-Gehalt
173
mg
Fett-Gehalt
36.5
g
Ballaststoff-Gehalt
11.7
g
Protein-Gehalt
16.7
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
3.0

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