Panna cotta
mit Früchten
Beschreibung der Zubereitung
Für die Panna cotta mit Früchten die Vanilleschote längs aufschneiden; mit Obers und 50 g Zucker aufkochen; bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen; danach die Vanilleschote herausnehmen; die Gelatine einweichen, ausdrücken und im warmen Obers auflösen.
Diese Masse in die kalt ausgespülten Förmchen gießen und ca. 2 Stunden kühl stellen; die Marillenhälften abgießen, den Saft dabei auffangen und bereithalten.
Kumquats und Sternfrucht waschen; Kumquats halbieren, die Sternfrucht in Scheiben schneiden; Kiwi schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden; Marillen in Spalten schneiden; die Früchte, 30 g Zucker und 4 EL Marillensaft mischen und ziehen lassen; Panna cotta aus den Förmchen stürzen, die Panna cotta mit Früchten, Pistazien und Amaretti servieren.
Kochen & Küche März 2002