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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8988
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Papardelle

mit Meeresfrüchten

Fisolen mit Nudeln und Meeresfüchten.

Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für die Papardelle mit Meeresfrüchten die Fisolen putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden; in 1 Liter Salzwasser ca. 7 Minuten kochen; danach abgießen und kalt abspülen; Schalotten und Lauch in Weißwein und 1/8 l Wasser 8 Minuten kochen; Meeresfrüchte von Schalen oder Krusten befreien, mit kaltem Wasser abspülen und je nach Größe 3 - 5 Minuten im Weinsud ziehen lassen und darin warm halten.

Fisolen und kleingeschnittene Meeresfrüchte (einige davon als Garnitur zurückhalten) mischen; den Sud durch ein Sieb in eine Pfanne gießen; Essig beifügen und auf die Hälfte einkochen lassen; Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unter die schwach kochende Sauce rühren;

Obers beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen; Teigwaren in reichlich kochendem Wasser al dente kochen, danach abgießen und mit den Meeresfrüchten und erhitztem Gemüse mischen; die Sauce darübergießen und die Papardelle mit Meeresfrüchten zuletzt mit den bereitgehaltenen Meeresfrüchten garnieren. 

Kochen & Küche August 2000

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