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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 6294
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Parmesan-Windkrapferln

1/4 l Wasser mit der Butter oder Margarine und Salz aufkochen und das gesiebte Mehl auf einmal einlaufen lassen; diese Masse auf der Herdplatte so lange mit einem Kochlöffel bearbeiten, bis sie sich von dem Kochlöffel und dem Topf löst; sodann den Topf vom Herd nehmen und den Teig kurz überkühlen lassen; mit einer Schneerute nach und nach die Eier einrühren; danach den Parmesan beifügen; zuletzt m

Kochen & Küche Juni 1997

Beschreibung der Zubereitung

Für die Parmesan-Windkrapferln 1/4 l Wasser mit der Butter oder Margarine und Salz aufkochen und das gesiebte Mehl auf einmal einlaufen lassen; diese Masse auf der Herdplatte so lange mit einem Kochlöffel bearbeiten, bis sie sich von dem Kochlöffel und dem Topf löst; sodann den Topf vom Herd nehmen und den Teig kurz überkühlen lassen; mit einer Schneerute nach und nach die Eier einrühren; danach den Parmesan beifügen; zuletzt mit Pfeffer und Muskat würzen; das Backrohr zu 220 Grad vorheizen.

Die Brandteigmasse in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen und auf ein befettetes Backblech etwa haselnußgroße Tupfen dressieren; die Oberfläche dieser Tupfen mit einem befeuchteten Pinsel glattdrücken; danach 8-10 Minuten zu schöner goldgelber Farbe backen; die Krapferln sollen um etwa zwei Drittel ihrer Höhe aufgehen; danach am Blech erkalten lassen; die Parmesan-Windkrapferln sollen erst ganz kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben werden.

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