Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat
Wolfsbarsch im Ganzen vom Grill mit Linsensalat ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches leichtes Gericht, das zudem schnell umgesetzt ist.
Für die Pfeffersauce den Pfeffer im Öl kurz anrösten und mit Weinbrand löschen. Speck und Schalotten mitbraten. Mit Weißwein und einem Spritzer Balsamico aufgießen und die Thymianzweige hineingeben. Einkochen lassen.
Anschließend das Obers und den einreduzierten Wildfond dazugeben. Etwas einkochen lassen, mit der Butter binden und die Pfeffersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 g | zerstoßener, weißer Pfeffer |
2 EL | Öl |
etwas | Weinbrand |
2-3 EL | gewürfelter Speck |
2 | Schalotten |
250 ml | Weißwein |
etwas | weißer Balsamico |
2 Zweige | Thymian |
50 ml | Obers |
200 ml | Wildgrundsauce (einreduzierter Wildfond) |
60 g | kalte Butter, zum Binden |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle |
20 g | zerstoßener, weißer Pfeffer |
2 EL | Öl |
etwas | Weinbrand |
2-3 EL | gewürfelter Speck |
2 | Schalotten |
250 ml | Weißwein |
etwas | weißer Balsamico |
2 Zweige | Thymian |
50 ml | Obers |
200 ml | Wildgrundsauce (einreduzierter Wildfond) |
60 g | kalte Butter, zum Binden |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle |
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...