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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8480
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Pikante Toasts

mit Hühnerleber

Hühnerleber - eine Delikatesse

Foto: W. Hufnagl
Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für die pikanten Toasts mit Hühnerleber die Leberstücke von eventuellen Häutchen und Sehnen befreien und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Worcestersauce würzen; die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse ausschneiden; die Apfelspalten in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen; die Salatblätter sorgfältig waschen; die Zitronenscheibe schälen und vierteln.

Das Öl in einer passenden Pfanne erhitzen; die Leberstücke darin an allen Seiten zu schöner Farbe braten und warm stellen; die Brotscheiben dünn mit Butter an beiden Seiten bestreichen und toasten; jeweils mit einem Salatblatt belegen; die Leber in Scheiben schneiden und auf die Brote verteilen; zuletzt mit den Apfelstreifen belegen; vor dem Servieren die pikanten Toasts mit Hühnerleber mit Crème fraîche, Petersilblättchen und Zitronenspalten garnieren.

Kochen & Küche September 2002

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