Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7250
User Bewertungen

Pochierte Saiblingfilets

Die kleinen Gräten der Saiblingfilets mit einer Pinzette entfernen; Filets sorgfältig mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 12 schräge Stücke schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Kochen & Küche März 2000

Beschreibung der Zubereitung

Für die pochierten Saiblingfilets die kleinen Gräten der Saiblingfilets mit einer Pinzette entfernen; Filets sorgfältig mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 12 schräge Stücke schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Für den Salat die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden; Karotten und Sellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Vom Spargel die Köpfe abschneiden, Spargelstangen am unteren Drittel schälen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden; nacheinander Karotten und Sellerie jeweils 2 Minuten und den Spargel 1 Minute in Salzwasser blanchieren; Gemüse abschrecken und zu den Erdäpfeln geben; Zwiebel schälen und kleine Würfel schneiden.

Geflügelfond, Essig, Öl und Senf verrühren und aufkochen lassen; Zwiebelwürfel beifügen und 5 Minuten köcheln lassen; heißen Essigsud über das Gemüse gießen und leicht vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen; danach bei milder Hitze warm halten (nicht zudecken); zuletzt die Frühlingszwiebeln putzen, in sehr feine Ringe schneiden und unter den Salat heben.

Für den Fischsud die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Essig, Lorbeer, Zitronenscheiben, Dillzweigen und 3/4 l Wasser aufkochen lassen; Fischfilets einlegen und bei milder Hitze 3 Minuten ziehen lassen; den warmen Salat auf Portionstellern anrichten und mit je 4 pochierten Saiblingfilets servieren.

Kochen & Küche März 2000

Kommentare