Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 16051
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Pochiertes Schweinefilet
Beschreibung der Zubereitung
Für das pochierte Schweinefilet das Schweinefilet vom Metzger putzen und säubern lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln, den Knoblauch extra bereitstellen. Das Gemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Filetstücke in einer großen Pfanne mit dem Butterschmalz kurz beidseitig anbraten, entnehmen und mit Deckel oder Alufolie abgedeckt bereitstellen.
Die Zwiebelwürfel und die Gemüsestreifen anschwitzen, nach 4 Minuten mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und sanft köchelnd bissfest garen. Die Filetstücke in den aufgekochten Fond legen, von der Herdstelle weg ziehen und zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen.
Das pochierte Schweinefilet auf den Gemüsestreifen anrichten, den Fond mit dem Knoblauch aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die kalte Butter hinzu geben und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
Das angerichtete, pochierte Schweinefilet und das Gemüse mit der Sauce und dem Schaum beträufeln und das pochierte Schweinefilet mit der geschnittenen Petersilie bestreut servieren.
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